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“人造肉月饼”热销,是噱头还是未来趋势?
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  中秋刚过,今年月饼界最夯的口味可能就是“人造肉月饼”了吧?

  其实,“人造肉”这个概念,今年一直很红。早前4月2日,雀巢就宣布在欧洲和美国相继推出人造肉汉堡。

  那么这次的“人造肉月饼”是不是旧瓶装新酒?人造肉究竟是什么?相对于普通肉有什么优势?能不能替代最近涨价的肉类?

  人造肉,旧瓶装新酒?

  9月6日,中秋节前一周,一款豌豆蛋白素肉月饼在电商平台上上市,宣告国内人造肉落地。研发者称其“口味仿照上海鲜肉月饼,自评能达到70%的仿真度”。售价88元,月饼限量3000盒,不到3天就销售过半。

  当然,这也不是今年第一件人造肉产品。今年4月雀巢推出的“不可思议堡”,宣称使用从大豆根部提取的血红素代替动物中的血红素分子,牛肉含量为0。

  “现在市面上的‘人造肉’都是以纯化植物蛋白为原料,生产各种模拟肉类的产品,也就是我们说的‘素肉’,其工艺还是和‘素食荤做’类产品类似,受众可以把他们理解为澳门365bet_365bet备用服务器_365bet诈骗加工产品。” 美国普渡大学农业与生物学工程系澳门365bet_365bet备用服务器_365bet诈骗工程博士、清华大学化工系学士云无心指出。

  云无心表示,这些产品通常从传统农作物,通常是豆类(如大豆、豌豆、绿豆等)中提纯植物蛋白,这次的人造肉月饼和先前上市的“不可思议堡”都是采用这种工艺,从营养的角度来说,受众可以将这些产品看成是豆制品而非肉类。

  “相较于普通肉,‘素肉’不含胆固醇,想要减肥或者习惯素食的人群可能更能接受。”云无心说。

  试管肉,更高级更昂贵?

  除了“素肉”,另一种人造肉被称为“试管肉”、“细胞肉”或“细胞培养肉”。

  这种肉通常是以动物的干细胞作为起点,在体外用细胞培养的方式,使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的澳门365bet_365bet备用服务器_365bet诈骗原料。“从技术上来说更加高级,但目前仅在实验阶段。”云无心说。

  有人认为这种方式能有效解决现在牲畜养殖中存在的问题,云无心指出,理论上说,试管肉的安全性更好控制,比普通肉有优势,这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素,也不需要各种药物,能够更好地保障安全。

  但是,它毕竟是一种与传统不同的生产方式,生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。美国农业部(USDA)和美国澳门365bet_365bet备用服务器_365bet诈骗和药物管理局(FDA)要专门对它进行监管,也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素,采取相应的措施来控制和规避。

  云无心指出,对于“试管肉”最重要的是两点担忧,“一是其很难模拟真实肉的口感;另外一点是由于细胞培养对于环境、培养基的要求更高,所以在可见的将来其价格会高居不下。”

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